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山東省市場監(jiān)管局網(wǎng)站發(fā)布一則食品抽檢信息。通告1批次“牛腿肉片”檢出克倫特羅。
很多人可能對克倫特羅很陌生，但是說到它的外號“瘦肉精”估計(jì)很多人就不陌生了?？藗愄亓_是一種被廣泛應(yīng)用的“瘦肉精”，可促進(jìn)動(dòng)物體蛋白質(zhì)沉積、促進(jìn)脂肪分解抑制脂肪沉積、提高瘦肉率和增重，因此被稱為“瘦肉精”。
意外發(fā)現(xiàn)的“瘦肉精”
克倫特羅本質(zhì)屬于b2腎上腺素受體激動(dòng)劑，臨床上經(jīng)常用來治療慢性阻塞性肺疾，也被用于緩和急性氣喘發(fā)作時(shí)的支氣管擴(kuò)張劑。但是，就在20世紀(jì)80年代初，美國化工企業(yè)氰胺公司意外發(fā)現(xiàn)克倫特羅具有明顯的促進(jìn)生長、提高瘦肉率及減少脂肪的效果，于是被畜牧業(yè)作為“瘦肉精”使用。
克倫特羅的化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)與腎上腺素具有相似性，能夠作用于b2腎上腺素受體，通過激活腺甘酸環(huán)化酶而使環(huán)磷腺苷增加，進(jìn)而加強(qiáng)脂肪分解，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，使后肢肌肉飽滿凸出，肉色特別紅潤鮮亮，大大提高瘦肉率。
隨后，“瘦肉精”污染食物事件屢有發(fā)生，且后果都極其嚴(yán)重，引起了世界各國的高度重視。為了保證畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，保護(hù)人類健康，許多國家都禁止在食源性動(dòng)物的生產(chǎn)中使用鹽酸克倫特羅。
美國食品與藥品監(jiān)督管理局（FDA）將肉品中的鹽酸克倫特羅殘留作為必檢項(xiàng)目，歐盟也嚴(yán)禁在飼料中添加“瘦肉精”類藥物。我國雖然于2000年提出禁止使用“瘦肉精”類藥物，但在畜牧業(yè)生產(chǎn)中“瘦肉精”的使用仍屢禁不止。
對于“瘦肉精”而言，倘若人體過量攝入，會誘發(fā)急性食物中毒，導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)面色潮紅、乏力、頭昏、心悸、胸悶、血壓升高、心律失常、四肢麻木等癥狀，長期攝入甚至?xí)T發(fā)惡性腫瘤。
根據(jù)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等）為食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。牛肉中檢出克倫特羅的原因，屬于違規(guī)使用。
“瘦肉精”容易被人體吸收
與普通符合國家監(jiān)管的農(nóng)藥不同，“瘦肉精”不是回家后沖洗加熱就能去除掉的。例如鹽酸克倫特羅，用126℃油煎5分鐘都很難將它完全去掉，仍然能被人體吸收。曾經(jīng)有報(bào)道說，出欄的羊肉所檢測出的瘦肉精已經(jīng)是一個(gè)月之前添加的了。說明瘦肉精能在牲畜體內(nèi)停留時(shí)間長，代謝慢。尤其是內(nèi)臟、腎臟、肺部等部位，儲存的毒素更持久，風(fēng)險(xiǎn)更大。
另一方面，人體對于瘦肉精的耐受度比較低，它對人體口服限量是用“微克”來計(jì)算的，而添加到牲畜身上的瘦肉精往往是“公斤”，危害更是可想而知。
暴利下屢禁不止
曾經(jīng)有商販稱，加了“瘦肉精”的羊“一只多賣五六十元”。并且收購者、經(jīng)紀(jì)人、農(nóng)戶、“瘦肉精”生產(chǎn)商和藥販子已形成產(chǎn)業(yè)鏈，而且，對于這些非法添加“瘦肉精”的肉，消費(fèi)者卻無法通過有效的途徑辨識是否添加了“瘦肉精”。另一方面，消費(fèi)端對于瘦肉的推崇，倒逼上游養(yǎng)殖企業(yè)關(guān)注牲畜的瘦肉率情況。
此外，雖然早在2002年國家監(jiān)管部門就發(fā)布公告，明令禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中添加鹽酸克侖特羅和萊克多巴胺等7種“瘦肉精”，但是在實(shí)際監(jiān)督過程中，只檢測鹽酸克侖特羅，萊克多巴胺等因?yàn)闄z測成本高沒有納入常規(guī)的檢測。這要讓很多人有了可乘之機(jī)，一些不法養(yǎng)殖戶為了回避鹽酸克倫特羅的檢測，改用萊克多巴胺等其他品種的“瘦肉精”。
克倫特羅的非法使用不但嚴(yán)重威脅著消費(fèi)者的健康，還影響著一個(gè)國家的對外貿(mào)易和聲譽(yù)，因此必須嚴(yán)加控制。對普通消費(fèi)者而言，一般只能憑借感官對商品的外觀特征進(jìn)行判斷，然而由于肉類的品種差異以及在儲存運(yùn)輸過程中外觀上會發(fā)生一定改變，這種判斷方法顯然過于粗糙，僅供參考。真正科學(xué)的方法是借助現(xiàn)代儀器，實(shí)現(xiàn)“瘦肉精”的定量和定性檢測。
如何避免買到瘦肉精污染的肉？
1、添加了瘦肉精的肉類，肉色往往呈鮮紅發(fā)亮，肉皮下脂肪明顯變薄，賣相“完美”。而沒有添加瘦肉精的肉類，顏色會較為暗淡無光澤。但是，以肉眼判斷并不是絕對標(biāo)準(zhǔn)。
2、添加了瘦肉精的肉類由于脂肪薄，切成二三指寬后的肉質(zhì)比較松軟，不能立于案板上，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，通常是不建議食用了。
3、認(rèn)準(zhǔn)“兩證兩章。購買豬肉時(shí)，要注意查看“兩證兩章”（即動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章）。
4、正規(guī)渠道購買。
